Incursões Gastronômicas

Torta Rústica de Maçãs

2008-09-07T21:20:00.003-03:00

Essa receita é facílima e serve para quase qualquer torta de frutas. Eu amo maçãs e então que estou sempre inventando alguma receita diferente de torta de maçã.

Ingredientes
Massa (patee sucree)
200g de farinha peneirada
5 colheres de açúcar
1 pitada de sal
100g de manteiga sem sal
1 ovo

Recheio
5 ou 6 maçãs
açúcar cristal
suco de limão
canela em pó

Modo de fazer:
Em um recipente, misture todos os ingredientes da massa da torta. A massa deve ficar soltando dos dedos, bem incorporada (vide a receita abaixo para dicas sobre como "dar o ponto" na massa). Deixe descansar por 20 minutos na geladeira envolta em um filme plástico. Depois, forre as laterais e o fundo de uma forma de fundo removível com a massa.

Corte as maçãs em fatias e disponha as fatias sobre a massa (ainda crua) molhando com o suco de limão essas fatias e acrescente o açúcar de forma generosa com pitadas de canela. Vá alternando as camadas de maçã e açúcar até preencher todo o fundo da torta.

Coloque a torta no forno (200 graus) por cerca de 30 minutos. Sirva ainda quente, com uma bola de sorvete de creme (ou de macadâmia da Haagen Dasz), fica uma delícia. A torta da foto é essa receita com uma invenção minha que foi acrescentar vinho ao molhar as fatias de maçã. Como não gostei muito do resultado (acho que ficaria melhor com um molho de vinho mais encorpado), preferi publicar a receita original.

A "Famosa" Torta de Morango com Chocolate

2008-09-07T21:06:00.004-03:00

Há uns dias eu inventei de fazer uma torta "bombom" de chocolate com morango que fez grande sucesso e várias pessoas me pediram a receita. Para economizar tempo, vou colocá-la por aqui e aproveitar a atualizar o blog. :-)

Ingredientes
Massa da Torta (patee sucree)
200g de farinha de trigo peneirada
100g de manteiga sem sal temperatura ambiente em pedaços
50g de cacau em pó
1 ovo
5 colheres de sopa de açúcar

Recheio
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite
1 colher de café de baunilha
200 g de chocolate meio amargo de qualidade
100 g de morangos lavados e em fatias
1/2 caixa de creme de leite

Modo de Fazer:
Coloque os ingredientes da massa da torta em uma vasilha e misture bem até formar uma massa uniforme, que desgruda dos dedos (se a massa ficar grudenta, coloque um pouco mais de farinha; se ficar muito farinhenta, coloque um pouco mais de manteiga). Deixe por 20 minutos descansando na geladeira, enrolado em um filme de plástico. Após, forre as laterais e o fundo de uma forma de fundo removível e leve ao forno (200 graus) por aproximadamente 20 minutos. Se necessário, faça pequenos furos na massa com um garfo, para ela não inflar. Quando ficar crocante, retire do forno e deixe esfriar.

Enquanto isso, faça o creme de baunilha com leite condensado. Em uma panela, misture o leite, o leite condensado e a baunilha, mexendo sempre. Engrosse bem o creme (uns 40 minutos no fogo, mexendo sempre) e coloque em cima da massa da torta. Sobre o creme, coloque os morangos em fatias, como uma segunda camasa. Sobre os morangos, coloque o ganache de chocolate.

Para fazer o ganache, derreta o chocolate meio amargo no microondas ou em banho maria. Quando o chocolate estiver bem derretido, misture o creme de leite mexendo vigorosamente, para não embolar. Quando o chocolate estiver incorporado ao creme, este deve ser espalhado sobre os morangos.

Decore com um morango fatiado, deixe esfriar e sirva em seguida. O morango tende a dissorar e molhar demais o creme de baunilha, por isso, não espere demais para servir. (A torta da imagem está com a massa branca (sem chocolate, que não ficou tão boa quanto a de chocolate. Mas se alguém quiser testar, reduza a quantidade de manteiga e retire o cacau da massa.)

Sopa de Pimentão com Tomate Seco

2008-04-16T11:21:00.004-03:00

Recentemente comprei um livro chamado Escola de Culinária na Cultura, que dá dicas básicas de culinária e tem ótimas receitas. Ontem resolvi testar a receita de sopa de pimentão, mas tive que adaptar bastante, então vou publicar a minha adaptação. É uma receita forte, bem forte (como tudo o que eu gosto). A sopa fica muito gostosa, levemente adocicada e apimentada. Quem gosta de suavidade, pode optar por incluir uma lata de creme de leite no resultado final.

Ingredientes para a sopa:
3 pimentões vermelhos
4 tomates (eu sempre uso com pele e sementes, mas pode tirar se quiser)
1 cebola
5 colheres de sopa de tomate seco picado
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de açúcar refinado
1 pitada de sal
1 colher de sopa de molho inglês
1 pimenta dedo de moça
orégano
manjericão
3 colheres de sopa de azeite
3 copos de caldo de galinha (ou água)

Torradinhas:
pão baguete
azeite
pimenta do reino
queijo suave (muzzarela, brie, etc.)

Como fazer:
Picar grosseiramente os pimentões e a cebola e refogar no azeite. Quando começarem a amolecer um pouco, colocar o açúcar e o tomate. Refogar por uns 15 minutos, mexendo sempre. Colocar o orégano, o manjericão (de preferência fresco, mas pode usar o seco), o molho inglês, o tomate seco, o sal e a pimenta e reforgar por mais 5 minutos. Colocar a água (ou o caldo de galinha, eu usei água e ficou forte mesmo assim) e deixar ferver por mais 15 minutos. Acrescentar mais água, se necessário. Enquanto isso, colocar o baguete em pedaços, com azeite, pimenta e o queijo no forno, para fazer as torradas. Bater com o mixer e servir acompanhado das torradinhas. Decore com um fio de azeite e orégano. (Eu decorei com uns pedacinhos de bacon bem crocantes.)

Suflê de Chocolate com Framboesas

2007-05-21T10:18:00.001-03:00

Fiz para uma janta com amigos aqui em casa. Fácil de fazer, mas difícil de dar o ponto no forno.

Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo de boa qualidade (usei um 60% cacau)
4 gemas
4 claras
4 colheres de manteiga sem sal
3 colheres de açúcar

Modo de preparo:
Bata as claras em neve. Pique o chocolate e derreta em banho maria. Junte a manteiga e o açúcar e as gemas e mexer até ficar um creme. Colocar as claras em neve e mexer delicadamente. Colocar em forminhas untadas e assar em banho maria. Eu usei o forno baixo - 180 graus, mas pré-aquecido, e fiquei cuidando até o suflê crescer. Levou cerca de 35 minutos, mas cada forno é um, é bom cuidar para não deixar passar. Depois de pronto, polvilhar açúcar e framboesas e servir rapidamente. Deve ficar suave e delicado, mas não líquido e nem cozido demais. Ah sim, é bom servir em seguida, porque ele murcha.

Risoto de presunto com figo

2007-05-21T10:06:00.000-03:00

Peguei essa receita do Terra e adaptei para o que eu tinha em casa. Fica muito bom, especialmente para mim, que adoro risoto.

Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
1 xícara de presunto picado
2 colheres de azeite de oliva
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 1/2 xícaras de caldo de carne
cebolinha picada
1/2 xícara de vinho tinto
1/2 colher de chá de molho inglês
sal (a gosto)
pimenta (a gosto)
2 figos
4 colheres de açúcar mascavo

Modo de preparo:
Refogar a cebola no azeite até ficar transparente. Colocar o alho picado, o presunto e a cebolinha e refogar mais um pouco. Colocar o arroz. Refogar até o arroz ficar branco. Colocar 2 e 1/2 xícaras de caldo, aos poucos, enquanto se mexe o arroz. Colocar o vinho, o molho inglês, o sal, a pimenta. Quando o arroz estiver quase ao dente, em uma frigideira, cozinha levemente os figos com o açúcar até amolecerem. Colocar uma colher de água para fazer um molho leve. Servir o risoto e, por cima, o fico com algumas gotas do molho doce.

Trufas de Chocolate

2007-04-30T16:26:00.000-03:00

Ingredientes:
Massa:
500g de chocolate meio amargo
150g de chocolate ao leite
250ml de creme de leite

Cobertura:
300g de chocolate ao leite
150g de cacau em pó

Modo de preparo:
Trufas são simplésimas de fazer e permitem mil inovações. Fiz a receita mais simples, já que a minha última aventura com trufas foi há uns 2 anos. Então, é preciso derreter o chocolate da massa - eu uso o microondas porque consigo controlar a temperatura melhor. Dá para usar banho-maria também, mas o ideal é não aquecer demais. Quanto o chocolate estiver derretido, é preciso mexer bastante, para ficar bem cremoso e até amornar (no microondas, fica morno). Colocar o creme de leite e mexer bem, até ficar homogêneo. Cobrir com um filme plástico e colocar na geladeira por umas 3 horas.

Quando retirar da geladeira, a massa deve ficar com um aspecto duro. Com uma colher de sopa, retire pedaços (fica um pouco duro, mas amolece quando se vai enrolar) e enrole. Vá fazendo bolinhas com toda a massa. Leve a geladeira por mais 1 horas para endurecer novamente.

Após, derreta o resto do chocolate ao leite (a cobertura pode ser feita com qualquer chocolate, mas essa massa é bem forte, o ao leite fica melhor), novamente no microondas ou em banho maria. (Se derreter no microonadas, esquente água e coloque a vasilha em banho maria fora do fogo.) Vá mergulhando as trufas com o auxílio de um garfo ou palito e colocando-as em um recipiente forrado de papel alumínio ou filme plástico. Após terminar de cobrir todas as trufas, leve novamente à geladeira por cerca de 40 minutos ou até que a cobertura endureça levemente. Salpique cacau em pó em cima e mantenha na geladeira - ou em lugar seco e frio - por mais 3 horas.

A receita permite mil variações - recheio de chocolate branco, licor, etc. :)

Medalhões de Filé ao Molho Agridoce

2007-04-18T12:29:00.000-03:00

Fiz essa receita hoje, mas não tirei fotos. :( É uma mistura de várias receitas com o que eu tinha em casa.

Ingredientes:
4 medalhões de filé (mais ou menos 3cm de altura)
Alho
Sal
Pimenta-do-reino (preta ou branca. Eu usei a branca, mais aromática.)
2 colheres de sopa de shoyo
1/2 taça de vinho branco

Molho:
8 fatias finas de abóbora (usei a moranga cuja casca é mais mole que a japonesa)
1/2 copo de suco de laranja
2 colheres de sopa de açúcar mascavo

Eu tinha os medalhões de filé congelados, então descongelei mergulhados nos ingredientes, furando a carne para absorver os temperos. Mas o ideal é deixar a carne marinar no vinho com shoyo, sal e pimenta por, pelo menos, 40 minutos. Corte o alho em fatias e coloque-o em furos nos medalhões antes de colocar a carne na marinada. Coloque a carne para cozinhar em uma frigideira (eu uso sem óleo, uma panela de teflon). Regue, aos poucos, com metade do molho da marinada. Frite por uns 10 minutos se quiser bem passada. Após fritar os medalhões, reserve-os. Coloque na mesma panela as fatias de abóbora e coloque o resto da marinada, o suco de laranja e o açúcar. Cozinhe as abóboras até ficarem macias e o molho grosso. Sirva a carne com o molho e as fatias de abóbora ao redor.

É uma receita muito gostosa, pois o molho consegue quebrar o sal e alho do filé, ficando uma ótima combinação. Além disso, é rápida de fazer. Dá para duas pessoas.

Fora do ar

2007-04-09T08:24:00.000-03:00

Tenho que colocar novas receitas, eu sei. Mas como uma boa pessoa trabalhadora, tenho tido pouquíssimo tempo para cozinhar em casa e experimentar receitas novas. Quero ver se coloco uma receita de trufa de chocolate, assim que eu puder. :)

Flowerpot Bread da Cris

2007-02-01T15:27:00.000-03:00

Ontem eu estava morrendo de vontade de fazer pão. Então fui pesquisar uma receita que fosse fácil de fazer e rápida e encontrei a dos pãezinhos de vaso da Cris. A receita é muito simples e o pão fica diferente. O meu ficou com uma casca crocante e um interior que lembrava um pouco um bolo salgado. Enfim, tive que fazer algumas mudanças porque eu não tinha todos os ingredientes em casa, mas assim mesmo, ficou muito bom. Vou publicar a receita com as mudanças que fiz, já que a original pode ser conferida no blog da Cris.

Ingredientes:
2 colheres de sopa de fermento biológico em pó
1 e 1/2 colher de sopa de fermento químico em pó (eu não tinha bicarbonato como a receita pede)
3 colheres de açúcar
1 xícara de leite morno
100g de manteiga com sal (novamente, era para ser um tablete de margarina, usei meio de manteiga)
1/2 colher de chá de sal
4 xícaras de farinha (usei 3, como pede a receita e depois coloquei um pouco mais, porque a manteiga deixou a massa mole demais)
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparo
Pré-aqueça o fono a 200 C. Coloque o fermento, o açúcar, o leite morno e a manteiga derretida em uma vasilha. Mexer até o fermento dissolver. Coloque os demais ingredientes e misture bem com uma espátula. A massa deve começar a "descolar" da vasilha, deixando o fundo e as laterais limpas. A receita original deve ser colocada em pequenas formas ou vasinhos. Como eu não tinha nenhuma forma de pão, usei uma de bolo. Untei a forma com manteiga (não usei farinha), coloquei a massa e coloquei uns pedacinhos de manteiga em cima, para ficar mais dourado o pão e polvilhei queijo ralado. (A massa deve encher apenas metade da forma, pois ela cresce.) Depois de cerca de 40 minutos no forno (é melhor cuidar para não deixar o pão passar, tem fornos que esquentam mais que outros), ficou dourado e crocante. Daí retirei e deixei esfriar.

Não devo ter feito a receita direito, mas de qualquer forma, ficou muito gostosa e com uma consistência suave.

Baked Beans

2007-01-25T19:00:00.000-03:00

A primeira receita que testei, hoje, foi a dos Baked Beans. A receita tradicional é do Boston Baked Beans, que parece que não leva molho de tomate. É um tipo de feijão mais adocicado, suave e que é servido na Inglaterra como parte do café da manhã, normalmente acompanhado de torradas e, por vezes, ovos mexidos. Adaptei a receita de vários lugares, depois de pesquisar bastante sobre como ela é feita. Normalmente, os ingleses usam feijão branco ou feijão jalo (mais marrom e com grãos um pouco maiores).

Ingredientes:
500g de feijão jalo
5 fatias de bacon
água
1/2 copo de molho de tomate ou katchup
1/2 copo de açúcar mascavo
1/4 de copo de mostarda francesa
1 cebola
3 dentes de alho
pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de vinagre branco

Modo de fazer:
Lave e coloque o feijão de molho em uma vasilha. É preciso que a água cubra os feijões e sobre ainda uns 3 cm (o feijão incha e absorve a água). Deixe durante uma noite inteira (ou durante 8 horas). Escorra o feijão e coloque no fogo médio, novamente coberto com água, para ferver por cerca de 40 minutos (ou até os grãos ficarem macios). Pré-aqueça o forno em fogo médio (200 graus). Escorra o feijão e reserve a água do cozimento. Em uma panela grande (que possa ir no forno), frite a cebola até ficar transparente. Junte o alho e parte do bacon. Refogue bem e misture os demais ingredientes, mexendo sempre. Após misturar bem, retire do fogo e acrescente 2 copos da água da fervura do feijão. Misture novamente. Acrescente o feijão e cubra com bacon e papel alumínio. Leve ao forno por cerca de 4 horas (o molho deve ficar mais grosso). Nos últimos 20 minutos, retire o papel e deixe dourar, até criar uma crosta. É preciso ficar de olho durante o cozimento, para não secar demais o feijão. Caso ache necessário, coloque mais água do cozimento no feijão.

Sirva com torradas de pão de milho. Fica delicioso. :)

Viagens

2007-01-25T18:59:00.000-03:00

Andei fora, viajando um pouco. Conhecendo novos sabores, novas cores e novas comidas. Andei pela Índia, pela Inglaterra e pela França e aprendi coisas bem diferentes. Em breve, vou colocar aqui algumas das experiências com as receitas que mais gostei.

Cheese Cake com Geléia de Frutas Vermelhas

2006-12-25T20:00:00.001-03:00

Eu sou fanática por cheese cake. Adoro o sabor da torta, e acho super agradável que é leve e perfeita para ser servida no verão. Então resolvi fazer uma para uma janta de Natal. A receita é fácil e rápida e pode ser feita em pouco tempo. Demora um pouco para ficar pronto no forno, mas de resto é simples.

Massa da Torta
200 gramas de bolacha maria
150 gramas de manteiga sem sal

Recheio
450 gramas de cream cheese
2 ovos
1 colher de essência de baunilha
100g de açúcar

Cobertura
300 gramas de framboesa
150 gramas de amoras
150 gramas de morangos
açúcar a gosto

Pré-aqueça o forno em uma temperatura média. Amasse as bolachas marias e bata no processador até virar uma farinha. Derreta a manteiga e misture com a farinha de bolachas até virar uma massa uniforme. Forre o fundo e as laterais de uma forma de cerca de 20cm de diâmetro com a massa. Reserve. Bata na batedeira o cream cheese, os ovos, o açúcar e a baunilha até formar um creme uniforme. Coloque o creme na torta. Leve a torta ao forno, coberta com um papel laminado por cerca de 45 minutos (mas cuide). Retire o papel laminado e cozinhe por mais 15 minutos. Ao fincar um palito no centro da torta, este deve sair limpo. É bom cuidar bem o tempo de acordo com cada forno. No meu, passou um pouco e queimou o fundo da torta.

Enquanto a torta assa, faça a geléia de frutas vermelhas para a cobertura (pode ser geléia pronta, mas eu gosto mais das feitas em casa). Lave bem as frutas e coloque em uma panela com, pelo menos, uma xícara de açúcar. Vá mexendo e acrescentando um pouco de água e mais açúcar, na medida em que as frutas cozinham (prove para deixar a seu gosto). A geléia deve ficar grossa, com as frutas desmanchando ou em pedaços. Caso fique muito fina, coloque um pouco de maizena com água. Reserve.

Quando a torta assar, retire do forno e deixe esfriar. Espalhe a geléia em cima na hora de servir (deve ser servida gelada) e coloque um pouco a parte para quem quiser colocar mais.

A receita é adaptada da Larrousse da cozinha das américas. A geléia não precisa ser de frutas vermelhas, mas eu pessoalmente adoro o azedinho dessas frutas e penso que fica perfeito com a torta.

P.S.: Se a massa da torta ficar muito farelenta, coloque um pouco mais de manteiga para deixar com uma consistência melhor.

Molho de Pimenta Agridoce

2006-08-11T20:55:00.000-03:00

Este molho não é para os fracos. :-) É um molho bem picante, deve ser servido com fatias de legumes crus (tipo cenoura, abobrinha, pepino e etc.) ou torradinhas. Eu sempre faço como antepasto quando vou fazer comida thai, que é para preparar os estômagos para as pimentas e os sabores. ;)

Ingredientes:
1 cebola média
4 dentes de alho
4 pimentas dedo-de-moça
6 colheres de sopa de shoyo
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de óleo de gergelim (ou girassol)
1 colher de chá de pó de pimenta calabresa

Modo de preparo:
Corte as cebolas e o alho em pedacinhos bem pequenos. Corte as pimentas em pedacinhos pequenos. Se você não está acostumado com comida picante, tire as sementes e os filamentos brancos. Refogue primeiro a cebola, até amolecer, depois o alho, até começar a cheirar. Coloque a pimenta e refogue mais um pouco. Coloque o açúcar e o pó de pimenta e misture. Coloque o shoyo e refogue, mexendo sempre, até reduzir um pouco. Sirva quente ou frio. Se desejar, bata no liquidificador (eu gosto sem bater).

Bolo de Chocolate do Pierre Hermé

2006-08-11T20:33:00.000-03:00

Chegou meu chocolate importado. Comprei o Lindt Excellence com 70% de cacau, nas Americanas. Chegou bem e bem embalado. É bem amargo, bem escuro e com um sabor bem forte de chocolate, bem diferente do que estamos acostumados no Brasil (chocolate doce e claro). Para comemorar, fiz o famoso Bolo de chocolate do Pierre Hermé do Trem Bom. Ficou divino, nem muito doce, nem muito amargo. Quero experimentar com uma bola de sorvete de creme e com cobertura de chocolate, deve ficar ainda melhor. De qualquer modo, eu estava cética quanto ao chocolate importado, mas realmente, a diferença da minha outra tentativa foi gritante. :D Tive que fazer algumas pequenas mudanças, mas fui bem fiel à receita.

Ingredientes:
250g de chocolate amargo de boa qualidade picado bem fininho
250g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (eu tive que derreter um pouco, porque em temperatura ambiente ela fica muito dura e minha batedeira é fracótica)
200g de açúcar
4 ovos grandes em temperatura ambiente (usei 5 médios)
70g de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Ligue o forno para pré-aquecer a 175 graus. Como o meu forno é de pobre, tive que deixar a 180 que é a temperatura mínima. Corte o chocolate e derreta. A Valentina do Trem Bom disse que poderia ser no micro (o meu é bem velho, então não aquece demais como os modernos e derreteu bem), mas creio que o ideal é derreter no vapor d'água, como ela descreve no blog. Enquanto o chocolate esfria (não demais, senão endurece), bata a manteiga com o açúcar por 4 minutos (eu tive que derreter um pouco a manteiga ou a minha batedeira fracótica ia torrar com o esforço)e bater um pouco mais. Enquanto isso, é preciso passar uma espátula ao redor da massa para misturar bem os ingredientes na batedeira. Vai ficando um creme esbranquiçado, bem leve. Coloque 1 ovo por vez, batendo por um minuto após cada acréscimo. Quando terminar, coloque o chocolate (que já deve estar quase frio) e incorpore à massa (não bater demais). Eu misturei à mão, porque minha batedeira tinha morrido e não conseguia misturar o chocolate. Por fim, coloque a farinha e misture o suficiente para incorporar, também não bata demais. Em uma forma de cerca de 25cm de diâmetro e pelo menos 5cm de altura, untada e enfarinhada (a Valentina usou papel manteiga também, mas eu não tinha), coloque a massa. Coloque no forno por 29 minutos. (Eu deixei por 35, porque meu forno é muito fraco e o centro não tinha cozido. O bolo fica molhado no meio (mas não cru). Tire do forno, reserve e deixe esfriar. Ao final, coloque na geladeira por 1 ou 2 horas e desenforme na hora de servir.

Eu coloquei uns pedacinhos de chocolate na massa, para deixar mais molhada. Mas fora isso, não alterei nada. O bolo fica com uma consistência de mousse no meio, e com uma crostinha mais crocante. Desmancha na boca, é realmente delicioso.

Frango ao Curry com Creme de Leite

2006-08-11T20:14:00.000-03:00

Essa receita é bem diferente da do frango ao curry verde, leva menos temperos exóticos e é bem mais simples de fazer. :) Embora o curry verde seja meu favorito, essa é bem gostosa. A receita abaixo dá para 2 pessoas.

Ingredientes:
400g de peito de frango
1 caixinha de creme de leite (200 ml)
3 colheres de sopa de curry
1 colher de sopa de açafrão
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 cebolas pequenas
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de shoyo
1 copo de água filtrada
2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de pimenta-do-reino

1/2 pimenta dedo de moça em fatias finas (Fica apimentado. Quem não gosta de comida picante, pode deixar de fora.)

Modo de Preparo:
Corte o frango em cubinhos. Corte a cebola, a pimenta e o alho em pedaços bem fininhos. Coloque para fritar na manteiga. Quando a cebola começar a amolecer, acrescente o alho. Quando o alho começar a cheirar, acrescente o curry, a pimenta, o açafrão e o frango. Refogar mexendo por cerca de 3 minutos. Acrescentar o açúcar mascavo e mexer novamente. Acrescente a água, aos poucos, sempre mexendo. Deixar cozinhar em fogo médio, até reduzir a água e formar um molho um pouco mais grosso (cerca de 15 minutos, depende do fogão). Experimente o frango para ver se ficou bem cozido (o frango, quando cozido, reduz bastante seu tamanho original). Acrescente o creme de leite, mexendo sempre e baixe o fogo. Cozinhe por cerca de 2 minutos, ou até o creme aquecer. Sirva com arroz.

Chocolate

2006-07-29T19:53:00.000-03:00

Depois de muito procurar chocolate meio amargo de boa qualidade, ou seja, com um bom percentual de cacau, resolvi comprar alguns online, nas Americanas. Dentro de alguns dias, quando chegarem, espero fazer um bolo de chocolate realmente delicioso. Não comprei muitas barras, porque é caro, mas vou fazer algo pequeno e ver se realmente há diferença.

Frango ao Curry Verde

2006-07-03T17:28:00.000-03:00

Essa é uma adaptação de uma receita da Larrousse da Cozinha do Mundo que trata da cozinha do Oriente (excelentes livros, excelentes receitas). É uma receita tailandesa bem popular. Em San Francisco eu tive oportunidade de experimentar em dois restaurantes típicos a mesma proposta e achei bastante parecida com a que eu aprendi a fazer. É uma receita aromática, exótica, que tem um sabor bem diferente. A receita original levava pasta de curry verde, que não se encontra aqui para vender, então, tive que improvisar. O curry é tipo um nome genérico para diversas pastas de especiarias no Oriente, então, dá para criar com os ingredientes certos.

Ingredientes
400 g de peito de frango (Eu costumo usar 2 peitos de frango)
6 mini-beringelas (São beringelas menores que as comuns, geralmente usadas para conserva. Se não se encontrar as minis, compre 2 grandes, não interfere muito no gosto.)
3 pimentas vermelhas dedo-de-moça
6 dentes de alho
1 maço de coentro fresco
2 ramos de manjericão fresco
1/2 xícara de óleo de girassol
4 colheres de sopa de curry (o tempero amarelo)
1/2 colher de sopa de açafrão
1 litro de leite de coco
100 g de açúcar mascavo
5 colheres de sopa de nam-pla (molho de ostras tradicional)
2 colheres de sopa de sementes de coentro
1 colher de sopa de pimenta seca
3 folhas de limoeiro

Preparo
Lave as beringelas e corte em 4 pedaços (se estiver utilizando beringelas grandes, corte em tiras menores). Corte a pimenta em tiras fininhas e retire as sementes. Descasque o alho e corte em fatias finas também.

Coloque o alho, o coentro fresco, a pimenta seca, as sementes e a metade do óleo num almofariz (aquela bacia de pedra com um pilão). Esmague tudo até ficar uma pasta mais ou menos homogênea. Coloque a pasta com o curry e o resto do óleo numa panela wok e aqueça até começar a ferver. Coloque o leite de coco, mexa bem e ferva novamente. Coloque o açúcar e o nam-pla, e ferva novamente. Coloque o frango em pedaços, o manjericão, os pedaços de beringela, as folhas de limoeiro e a pimenta em fatias e deixe cozinhar em fogo alto por cerca de 20 minutos. Prove para conferir o tempero. Deve ficar adocicado, apimentado e perfumado. Sirva em seguida. Dá para 04 pessoas, aproximadamente.

A receita normalmente não acompanha arroz, pois nos restaurantes tailandeses, em geral, o prato tem aquela colher típica. É quase como comer uma sopa. No entanto, quem gosta pode fazer o arroz thai jasmim, que é também típico e perfumado, podendo acrescentar erva-cidreira.

Brownie de Cereja e Chocolate

2006-06-29T10:27:00.000-03:00

Essa receita só fica boa se usar um bom chocolate. Eu usei um chocolate meia boca e não ficou uma brastemp. Então, vamos lá.

Ingredientes:
4 ovos
1 e 1/2 barra de chocolate meio amargo (250 gramas)
3/4 de xícara de farinha
3/4 de tablete de manteiga sem sal (+ ou - 180 gramas)
cerejas
1 xícara de açúcar
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo
Bater a manteiga com o açúcar. A manteiga deve estar em temperatura ambiente (se você mora em algum lugar frio, como aqui no Sul, o ideal é dar uma leve esquentada para amolecer a manteiga, ou não vai funcionar na batedeira). Colocar a baunilha no creme. Colocar os ovos e bater novamente. Derreta 1 tablete de chocolate meio amargo no vapor (basta esquentar a água e colocar a tigela com o chocolate picado em cima e ir mexendo que derrete no vapor da água) ou no microondas. Colocar o chocolate meio amargo na mistura de ovos e manteiga. Incorporar com a colher. Peneirar a farinha em cima e bater rapidamente. A massa deve ficar consistente e não mole.

Colocar em uma forma untada (cerca de 20cm x 10 cm). Colocar pedaços do resto do chocolate no meio, bem como pedaços de cereja. Levar ao forno pré-aquecido (180 graus) por 30 minutos. Deve ficar um pouquinho mole no centro. Decore com cerejas, açúcar e o restante do chocolate, ralado.

Sopa de Abóbora com Gengibre

2006-06-28T19:14:00.000-03:00

Com o frio que está fazendo por aqui, nada melhor do que testar uma sopa. Enquanto pensava com meus botões a respeito de que sopa fazer, lembrei da receita de sopa de abóbora do Träsel, mas como não encontro tomilho fresco para vender, tive que desistir. Resolvi então tentar uma outra receita, que é semelhante e está entre as minhas favoritas: Sopa de abóbora com gengibre. Trata-se de uma sopa muito gostosa, encorpada e com um sabor adocicado. É diferente das sopas comuns, pois o gengibre salienta o sabor adocicado com uma tonalidade bem diferente. Nem todo mundo gosta, mas eu acho saborosíssima. Vale a pena experimentar porque, além de muito gostosa e perfeita para o frio, é uma receita relativamente barata e rápida. A única coisa realmente chata é cortar e descascar a abóbora. :)))

Ingredientes:

500 g de abóbora japonesa (aquela com casca verde, dura)
2/3 litro de leite (uso leite desnatado, mas creio que dá para fazer com leite integral)
1 cebola média
3 dentes de alho
1 punhado de sal
2 colheres de chá de noz moscada
5 cm de gengibre
alecrim a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva.

Modo de Preparo:

Corte a cebola em pedaços pequenos e leve ao fogo baixo, com o azeite, para amolecer. Quando estiver quase transparente, acrescente os dentes de alho em pedacinhos bem pequenos e refogue. Quando o cheiro do alho começar a se desprender, acrescente o leite, a abóbora em pedaços (sem sementes e sem casca), o sal e o alecrim. Rale o gengibre em cima da sopa, que deve exalar o aroma da raiz. Em fogo baixo, vá mexendo de tempos em tempos. A abóbora deve amolecer quase totalmente (não dá mais do que 35 minutos em fogo baixo). Quando a abóbora estiver mole, está pronta. Acrescente a noz moscada, leve ao processador por alguns minutos. Se quiser, esquente novamente para servir bem quente. A sopa deve estar consistente, mas sem parecer um purê. Decore com alecrim.

Cuidados: Dá para acrescentar creme de leite, mas é bom revisar o tempero, pois o creme de leite suaviza o gosto da sopa. Cuide o sal. O sabor da sopa é levemente adocicado, não podendo estar salgada. Essa receita dá para aproximadamente 2 pessoas.

Salada de Rúcula com Geléia de Pimenta

2006-06-25T17:02:00.000-03:00

Eu não tenho fotos dessa receita, mas fiz uma vez para uma festa da minha família e fez o maior sucesso. É uma receita originária do Press Café, de uma salada que achei maravilhosa e que adaptei.

Ingredientes:

1 maço de rúcula
1 pé de alface
5 fatias de pão de forma amanhecido
100 gramas de presunto parma
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de geléia de pimenta
sal
pimenta-do-reino
azeite
queijo parmesão para ralar

Modo de preparo:

Deixar a rúcula e alface de molho, depois de lavar, em uma mistura de 1 litro de água para 1 colherinha de água sanitária. Depois lavar de novo, coloque a alface e a rúcula enrolados em um filme plástico na geladeira por cerca de 1/2 hora.

Corte o presunto parma em padaços. Frite os pedaços no azeite, até que fiquem crocantes.

Corte as fatias de pão em pedacinhos iguais. Frite o pão com o alho em pedacinhos por alguns minutos. Polvilhe sal e pimenta-do-reino. Quando o pão ficar crocante, retire da frigideira.

Retire os verdes da geladeira e parta a alface com as mãos (ela deve estar crocante) e misture com as folhas de rúcula. Regue com azeite de oliva. Misture o presunto parma frito, e o pães apenas na hora de servir, para que não fiquem moles. Acrecente as quatro colheres de geléia sobre a salada. Rale o queijo ralado em pedaços grandes e polvilhe. Sirva.

Eu gosto particularmente do contraste do amargo da rúcula com o doce da geléia de pimenta e com o salgadinho do presunto e dos croutons. Fica uma delícia.

Chás

2006-06-25T15:55:00.000-03:00

Uma das melhores partes do Inverno é saborear um bom chá enquanto se trabalha. Ricos em antioxidantes, que previnem problemas cardíacos, derrames e câncer, entre outros problemas, os chás ainda têm menos cafeína do que o café, além de extremamente saborosos.

Uma boa xícara de chá leva água fervente, que deve fazer a infusão das folhas (um saquinho ou uma colher de chá) por alguns minutos, dependendo do tipo de folhas. O site do UK Tea Council explica como fazer a xícara perfeita e em quais tipos de chá deve-se acrescentar leite ou não.

Eu, particularmente, adoro chás. Entre os meus favoritos, estão o chás pretos, de gosto mais forte e sabor acentuado (embora tenham a mesma quantidade de cafeína do que os verdes). Gosto muito do English Breakfest (mistura de Ceilão Uva e Assam), do English Five O'Clock (uma mistura de Darjeeling tea e Ceilão) e do Earl Grey (chinês, com um sabor meio de bergamota). O primeiro é quase um digestivo. O segundo, tem sabor acentuado, é o típico chá para beber com um bolo, à tarde. O terceiro é mais suave, com um leve aroma e sabor de bergamota, também muito gostoso.

Bruschettas

2006-06-24T17:26:00.000-03:00

Uma receita simples e muito gostosa que tenho feito para o lanche durante a Copa do Mundo são as bruschettas. Receita italiana, meio improvisada, nas mais é do que pedaços de pão italiano (aquele que tem uma casca bem durinha) com uma cobertura. Fiz dois tipos. A mais típica, leva tomate e manjericão. A invenção da Raquel leva azeitonas e alecrim.

Bruschettas de Tomate e Manjericão

1 pão italiano amanhecido
azeite
200g de queijo gruyére
tomates-cerejas
manjericão fresco
pimenta-do-reino

Corte o pão em fatias e coloque em uma forma. Acrescente o azeite em fio por cima e polvilhe com a pimenta. Corte o queijo e o tomate e coloque sobre o pão com azeite. Leve ao forno médio (200 graus) por cerca de 10 minutos (ou até o queijo começar a derreter).

Bruschettas de Azeitonas com Alecrim

1 pão italiano amanhecido
azeite
200g de queijo gruyére (ou ementhal)
azeitonas
alecrim
pimenta-do-reino

Corte o pão em fatias e arrume em uma forma. Coloque um fio de azeite em cima do pão e polvilhe com a pimenta. Coloque as fatias de queijo, com as azeitonas em cima. Polvilhe com o alecrim e, se desejar, mais um fio de azeite. Leve ao forno médio (cerca de 200 graus) por 10 minutos, ou até o queijo começar a derreter.

Dois cuidados são importantes: O primeiro é não deixar o pão torrar. Deve apenas ficar crocante e o queijo, não totalmente derretido. O segundo é não colocar azeite demais, pois aumenta consideravelmente o número de calorias do lanchinho. Sirva quente. :)

Torta de Cebola

2006-06-24T17:07:00.000-03:00

Uma das minhas receitas favoritas e mais rápidas é a torta de cebola. Na minha opinião, a cebola sempre foi um tanto o quanto subestimada, reduzida a molhos e afins. Como eu adoro cebola, levei algum tempo para pensar nessa torta, além de diversos experimentos. A receita é simples e a torta, muito gostosa.

Massa:
3 e 1/2 xicaras de farinha de trigo
3/4 de tablete de manteiga com sal
1 pitada de sal
1 pitada de queijo parmesão ralado (de preferência, ralado na hora, não daqueles de saquinho)

Recheio:
300 ml de creme de leite
3 ovos
2 cebolas médias
3 dentes de alho
azeite
1 pitada de sal
1 pitada de manjericão
1 pitada de pimenta-do-reino

1 cebola em rodelas para decorar

Preparo:
Corte as cebolas em pedaços médios e refogue no azeite. Quando começar a ficar mais clara, acrescente o alho em pedacinhos e refogue até até começar a cheirar. Cuide para não queimar a cebola e o alho. Reserve.

Bata os ovos até começarem a espumar. Misture o creme de leite, o sal, o manjericão e a pimenta-do-reino. Acrescente a cebola e o alho refogados. Misture bem.

Em uma forma para tortas (a receita é para uma forma com cerca de 20 cm de diâmetro), peneire a farinha. Faça um buraco e coloque a manteiga a temperatura ambiente (se estiver muito frio, pode ser necessário amolecê-la um pouco no calor), o sal e o parmesão. Misture com os dedos até formar uma massa uniforme, mas seca, formando grumos. (Pode ser necessário colocar um pouco mais de farinha ou de manteiga, dependendo do tamanho das xícaras.) Abra a massa na forma, nos fundos e dos lados. Não é preciso untar. Coloque o recheio no meio. Distribua sobre a torta as cebolas em rodelas e leve ao forno médio (200 graus) por cerca de 30 minutos (pode haver variação de acordo com o forno). O recheio deve crescer um pouco, mas fica pronta quando a massa da torta estiver dourada.

Sirva quente, com uma pitada de pimenta-do-reino e um fio de azeite.

Obs.: É possível colocar sopa de cebola, para dar mais sabor à torta, mas nem sempre fica gostoso. Sugiro que, ao invés da sopa, aumente-se a quantidade de alho.

Incursões Gastronômicas

2006-06-24T16:57:00.000-03:00

Há muito tempo mative um blog sobre comida e restaurantes, com o Rafael, a Marina e o Ricardo. Depois, com o ritmo da vida, acabamos com o blog. Faz tempo já que tenho muita vontade de criar um blog para minhas incursões gastronômicas, mas nunca tenho tempo e, quando tenho, não consigo fazer um template. Então resolvi criar aqui no blogger mesmo e ir postando com um template padrão até ter um tempinho livre para melhorar a cara da minha cozinha. :D